A mandioca é uma raiz-versátil que alimenta milhões-de-brasileiros, oferecendo derivados como farinha, polvilho, tapioca e tucupi. A mandioca é processada em fábricas, que utilizam equipamentos resistentes a ácido-cianídrico, exceto aqueles operados com teor-de-ácido abaixo do limite de 100 ppm, considerado seguro.
A mandioca é um alimento ancestral, presente na dieta das pessoas brasileiras há séculos, conhecida também como aipim e macaxeira. A mandioca é uma evocação da memória da alimentação da população brasileira e da cultura da terra, proporcionando a segurança alimentar e nutricional para muitas famílias.
Entre os produtos derivados da mandioca, os mais conhecidos são o pão de mandioca, o farofa de mandioca e o cuscuz de mandioca, esses produtos são consumidos em todo o Brasil, em especial em eventos e reuniões, demonstrando a grande versatilidade da mandioca. A produção da mandioca é extremamente diversificada, sendo também comercializada em forma de polvilho de mandioca, farinha de mandioca, cuscuz de mandioca e panificação. A mandioca é uma planta fundamental para enfrentar crises hídricas, por possuir baixo teor de água e resistir a qualquer clima, tornando-a uma espécie versátil e importante para o Brasil.
Produção de Mandioca no Brasil em 2023: Uma Visão Geral
A produção brasileira de mandioca (raiz-versátil) em 2023 alcançou um recorde de 18,5 milhões de toneladas, segundo dados do IBGE. Este número impressionante é reflexo da importância da mandioca como uma cultura adaptável e versátil, que satisfaça a demanda de milhões-de-brasileiros. Com uma área plantada estável em 1,2 milhão de hectares, prevê-se que a produção continue a crescer em 2024.
A Mandioca: Uma Raiz Versátil
A mandioca é uma planta nativa da América do Sul, cultivada há milênios pelos povos indígenas. Seus tubérculos ricos em amido são uma fonte de alimento nutritiva, enquanto suas folhas palmadas e caule lenhoso oferecem uma variedade de usos. A mandioca (aipim-ou-macaxeira) é extremamente adaptável, crescendo em climas e solos diversos, o que explica sua ampla distribuição no Brasil e no mundo.
Tipos de Mandioca
Existem dois tipos principais de mandioca: a doce e a brava. A mandioca doce (aipim) apresenta baixo teor de ácido cianídrico, tornando-a segura para consumo imediato após o cozimento. Ela é ideal para preparar pratos como mandioca frita, purê e bolos. Por outro lado, a mandioca brava possui alto teor de ácido cianídrico, o que a torna tóxica para consumo imediato. Ela é mais utilizada na produção de farinha e outros derivados.
Derivados da Mandioca
Os derivados da mandioca são uma fonte importante de renda para os agricultores brasileiros. A farinha de mandioca, por exemplo, é utilizada em preparações como farofa e molhos. Outros derivados, como a fécula (amido de mandioca), são utilizados na indústria alimentícia, na produção de tapioca e até como base para bioplásticos.
Processamento da Mandioca
O processamento da mandioca varia de acordo com o produto final desejado. Geralmente, envolve a remoção do teor de ácido cianídrico, seguida da extração de amido e outros componentes. A goma de mandioca, por exemplo, é uma massa úmida extraída da raiz, utilizada especialmente na produção de tapioca, bolos e pães.
Consequências do Consumo Excessivo de Ácido Cianídrico
O consumo excessivo de ácido cianídrico, presente em certas variedades de mandioca, pode ter consequências graves para a saúde. O teor de ácido cianídrico deve ser cuidadosamente controlado para evitar a produção de compostos tóxicos, como o ácido cianídrico. É fundamental utilizar técnicas de processamento seguras para garantir a segurança do consumidor.
Utilização da Mandioca em Aplicações Industriais
A mandioca também é utilizada em aplicações industriais, como a produção de farinha, fécula, polvilho doce e polvilho azedo. Esses produtos são utilizados em diversas indústrias, como papel, têxtil e farmacêutica.
Importância da Mandioca para a Economia Brasileira
A mandioca é uma cultura importante para a economia brasileira, gerando renda para milhões-de-brasileiros. A produção de farinha de mandioca, por exemplo, é uma das principais fontes de renda para os agricultores brasileiros. Além disso, a mandioca é uma fonte de alimento nutritiva, importante para a segurança alimentar do país.
Conclusão
A mandioca é uma planta versátil e adaptável, com uma ampla distribuição no Brasil e no mundo. Sua produção é importante para a economia brasileira, gerando renda para milhões-de-brasileiros. É fundamental utilizar técnicas de processamento seguras para garantir a segurança do consumidor e evitar a produção de compostos tóxicos.
Fonte: @ Estadão
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