Aprenda a cultivar pimenta-biquinho, pimenta-do-reino, malagueta, dedo-de-moça, jalapeño e tabasco. Conheça a escala de Scoville, método utilizado e composto responsável pelo sabor, como o piper nigrum. Variadas variedades de pimentas para cultivo.
Na cozinha brasileira, a pimenta é sem dúvida uma das especiarias mais utilizadas. Seja para dar um toque de picância às carnes, ou para realçar a cor dos pratos, a pimenta é fundamental. Com mais de 200 variedades, a pimenta é uma verdadeira bomba de sabor para qualquer refeição.
A variedade mais utilizada no Brasil é a pimenta-do-reino, que é base para a maioria dos molhos e condimentos. Além disso, a pimenta-biquinho é uma opção popular, especialmente em carnes à parrilla. Mas não podemos esquecer de mencionar o papel das pimentões, que são uma ótima alternativa para aqueles que não suportam o calor da pimenta. E, claro, quem não ama doces? A pimenta também é usada em alguns doces, como em bolos e tortas, para dar um toque inusitado.
Pimenta: A Especiaria que Dominou o Mundo
O Brasil é um dos principais produtores mundiais de pimenta-do-reino (Piper nigrum), com destaque para o Espírito Santo, que responde por cerca de 60% da produção nacional, segundo a Embrapa. Em 2023, a produção foi estimada em aproximadamente 78.178 toneladas, com um aumento em relação ao ano anterior.
A Classificação das Pimentas: Uma Escala de Picância
As pimentas pertencem à família e ao gênero , que engloba cerca de 30 espécies, das quais cinco são domesticadas e amplamente cultivadas: , , , e . Cada espécie possui características distintas e abriga diversas variedades de pimentas conhecidas no Brasil e no mundo.
A escala de Scoville é um método utilizado para medir a picância das pimentas. Desenvolvida pelo farmacêutico americano Wilbur Scoville em 1912, essa escala mede a concentração de capsaicina, o composto responsável pela sensação de ardor das pimentas. A escala varia de 0 Unidades de Calor Scoville (SHU) para pimentões doces até mais de 2 milhões de SHU para as pimentas mais picantes do mundo, como a Carolina Reaper.
Os Principais Tipos de Pimenta
A pimenta-biquinho é uma variedade brasileira que conquistou o paladar nacional e internacional. Seu formato característico, que lembra um bico de pássaro, e sua coloração vermelha ou amarela quando madura, tornam-na facilmente reconhecível. Com sabor suave e aroma frutado, possui baixa picância (entre 1.000 e 1.500 SHU na escala Scoville), o que a torna ideal para quem aprecia o sabor das pimentas sem o ardor intenso.
A pimenta-do-reino é uma das especiarias mais importantes e amplamente utilizadas no mundo, sendo o Brasil um dos maiores produtores e exportadores. Diferentemente das outras pimentas mencionadas, não pertence ao gênero Capsicum. Sua picância não é medida na escala Scoville, pois o composto responsável pelo ardor é a piperina, diferente da capsaicina.
O Cultivo de Pimentas: Uma Indústria em Crescimento
O cultivo de pimentas é relativamente fácil, adaptando-se bem a diferentes regiões do Brasil. As plantas podem atingir até 1,2 metros de altura e são bastante produtivas, com cada pé podendo produzir centenas de frutos ao longo da safra. A escala de Scoville é um método utilizado para medir a picância das pimentas, e a pimenta-biquinho é uma variedade brasileira que conquistou o paladar nacional e internacional.
Fonte: @ Estadão
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