Champignon, cogumelo ostra e shiitake são espécies de fungos cultivadas no Brasil, exige cuidado e são alimentos de menor custo.
Os cogumelos são uma opção culinária popular em diversas culturas ao redor do mundo. Em restaurantes asiáticos, é comum encontrar pratos que incluem o saboroso shiitake, enquanto em estabelecimentos europeus, o champignon é um ingrediente frequente em muitas receitas.
Além de serem uma fonte de sabor, os cogumelos também são apreciados por sua versatilidade e propriedades nutricionais. Muitos tipos de fungos são comestíveis e podem ser preparados de diversas maneiras, desde saladas até pratos principais. A variedade de opções é um dos principais atrativos dos cogumelos na culinária. Além disso, eles são ricos em nutrientes e podem ser uma excelente opção para quem busca uma dieta saudável e equilibrada.
O Consumo de Cogumelos no Brasil
Os cogumelos têm ganhado espaço no paladar brasileiro devido às suas propriedades nutritivas e funcionalidade. No entanto, o consumo ainda é relativamente baixo, com uma média de 160 gramas por pessoa por ano, de acordo com a Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos (ANPC). Isso é considerado baixo em comparação com outros países, como Itália, França e Alemanha, que consumem mais de dois quilos por pessoa por ano, e China, que chega a oito quilos por ano.
Essa margem de ampliação do consumo é uma oportunidade para os produtores rurais, especialmente os familiares, que podem melhorar a renda com um produto de alto valor econômico e que exige um espaço de cultivo menor, se comparado a outras culturas como soja e milho.
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Os Cogumelos e os Fungos
Os cogumelos são, na verdade, fungos gigantes que podem ser vistos a olho nu. No entanto, nem todo fungo é um cogumelo e nem todo cogumelo pode ser consumido. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) regula os requisitos sanitários para o consumo desses fungos e conceitua os cogumelos comestíveis como ‘produtos obtidos de espécies de fungos comestíveis tradicionalmente utilizadas como alimento’.
De acordo com a ANPC, a partir da metade do século XX, o brasileiro passou a ter mais contato com esses fungos comestíveis devido à vinda de imigrantes japoneses e chineses. Das mais de dez mil espécies de cogumelos, duas mil são consideradas aptas para o consumo humano.
Tipos de Cogumelos Mais Cultivados
Os principais tipos de cogumelos cultivados no Brasil são o champignon, o cogumelo ostra, o shiitake e o cogumelo do sol. Com sabor, textura e usos diferentes, eles podem ser opção para os produtores.
O shiitake, originalmente da Ásia, tem um sabor amadeirado e uma textura firme. É muito utilizado em pratos da culinária oriental e seu cultivo no Brasil se adapta bem, especialmente em regiões com temperaturas entre 12°C e 22°C e alta umidade. Cresce em troncos ou blocos de madeira.
O cogumelo ostra pertence ao gênero Pleurotus, o mesmo do shimeji. Se adapta bem a diferentes tipos de resíduos orgânicos, como palhas de cereais ou bagaço de cana. A estimativa é de que a produção no Brasil corresponda a 16% do total.
O champignon, ou Agaricus bisporus, é o cogumelo mais cultivado no mundo. No Brasil, ele é amplamente utilizado em conservas e em pratos da culinária tradicional. Seu cultivo exige temperaturas mais baixas, entre 12°C e 16°C, e o uso de substratos ricos em matéria orgânica.
Fonte: @ Estadão
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